Pieczenie dla wielu jest pasją, dla jednych odpoczynkiem, dla innych to hobby. Może również wiązać się z innymi korzyściami, jednak niemal zawsze wywołuje pozytywne emocje. Aby pieczenie było jak najbardziej przyjemne, pamiętaj o dziesięciu trikach, które sprawią, że Twoje wysiłki przełożą się na doskonały efekt.  

1. Temperatura składników

   W przypadku wielu przepisów, zwłaszcza na kruche ciasteczka, warto wcześniej przygotować składniki, aby osiągnęły temperaturę pokojową i dobrze się połączyły. Dotyczy to głównie jajek, płynów, masła, jogurtu itp. Należy jednak zachować ostrożność podczas przygotowywania tarty z Linzu, gdyż obowiązują inne zasady, które omówimy poniżej.

2. Najlepsza tarta z Linzu

   W przypadku tarty z Linzu i innych rodzajów kruchych ciast, zaleca się przygotowanie na schłodzonym maśle. Aby szybko połączyć je z mąką, można zetrzeć masło na tarce (uważając, żeby nie trzymać go zbyt długo w dłoniach, aby się nie nagrzało) lub pokroić na mniejsze kawałki. Wyrabiając kruche ciasto, należy robić to jak najszybciej, aby nie przegrzać go przez ugniatanie. Idealnie do tej pracy nadaje się robot kuchenny, który w porównaniu do ludzkich rąk, nie przekazuje tak dużej ilości ciepła. Jednak nawet w przypadku robota kuchennego, w wyniku tarcia mechanicznego, wytwarza się pewna ilość ciepła, dlatego zasada „im szybciej, tym lepiej” wciąż obowiązuje. Przed ostatecznym krojeniem i pieczeniem, ciasto należy schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny, zawinięte w folię spożywczą.

3. Wspomaganie zakwasu w ciastach drożdżowych

   Drożdże, które wyrabiają ciasto, uwielbiają ciepło. Dlatego temperatura składników może być wyższa niż temperatura pokojowa, a idealna wynosi 25-30°C. Należy jednak uważać, aby nie podgrzewać płynu, w którym rozpuszcza się świeże drożdże, do temperatury wyższej niż 40°C, aby nie zabić drożdży. Aby wspomóc wyrastanie, można podgrzać mąkę w naczyniu miksującym, w którym będzie wyrabiane ciasto, i pozostawić ją do wyrośnięcia. Dobrym pomysłem jest również wcześniejsze przesianie mąki przez sito, aby dobrze ją napowietrzyć. Kiedy nadejdzie pora wyrośnięcia, należy przykryć ciasto – wystarczy przykryć miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką. Wyrastanie trwa zwykle około godziny, ale czas ten może się różnić w zależności od przepisu.

4. Najlepszy tłuszcz do zakwasu

   Aby utrzymać elastyczną strukturę ciasta drożdżowego i zapewnić, że gotowy produkt pozostanie dłużej miękki, warto rozważyć użycie smalcu zamiast masła. Jeśli zazwyczaj dodajesz masło do ciasta drożdżowego, spróbuj zastąpić je smalcem – zobaczysz różnicę. Smalec nie wpływa negatywnie na smak ciasta. Jednak w przypadku ciast, które mają typowy maślany smak, takich jak tradycyjne świąteczne ciasteczka, lepiej pozostać przy maśle.

5. Elastyczność ciasta drożdżowego a ugniatanie

   Jeśli nie lubisz wyrabiać ciasta przez dłuższy czas, a robot kuchenny nie wykonuje tej pracy za Ciebie, efekt pieczenia może rozczarować. Przygotowanie ciasta drożdżowego to nie tylko łączenie składników. Podczas ugniatania uwalnia się gluten, który zapewnia pożądaną puszystość i elastyczność ciasta. Dlatego zaleca się wyrabianie ciasta przez co najmniej 10 minut. Może to być męczące, dlatego warto rozważyć użycie robota kuchennego, który wykona za Ciebie ciężką pracę i pomoże w innych procesach.

   

6. Solidny puch z białek jaj

   W przypadku ciast biszkoptowych białka jaj pełnią rolę jedynego środka spulchniającego, dlatego nie należy lekceważyć ubijania. Podczas oddzielania białek od żółtek należy uważać, aby do białek nie dostały się kawałki żółtek, ponieważ tłuszcz w żółtkach uniemożliwia ich ubicie. Dlatego najlepiej oddzielać jajka pojedynczo i przenosić białka do dużej miski. Ubijaj białka w dokładnie odtłuszczonej misce, a jeśli chcesz wspomóc proces, dodaj szczyptę soli.

7. Przygotowanie naczynia do pieczenia

   Przygotowanie formy do pieczenia jest kluczowe zarówno dla ciast drożdżowych, jak i biszkoptowych. Najlepszym smarem do formy jest masło, ale można też użyć oleju w sprayu. Następnie formę posyp mąką półgrubą lub grubą. Nawet jeśli używasz formy z powłoką nieprzywierającą, ciasto może przywierać, dlatego wyłożenie formy papierem do pieczenia jest dobrym pomysłem.

8. Dobrze nagrzany piekarnik

   Przy przepisach wymagających intensywnego wstępnego pieczenia dobrze jest nagrzać piekarnik do temperatury wyższej o 10-20°C niż zalecana, aby ciepło się skumulowało. Po włożeniu ciasta do piekarnika, obniż temperaturę do podanej w przepisie. Dotyczy to zwłaszcza ciast, które wymagają intensywnego pieczenia na początku (np. ciasto francuskie, ciasto drożdżowe, pizza).

9. Nie otwieraj piekarnika wcześniej niż to konieczne

   Nie otwieraj piekarnika przed całkowitym upieczeniem ciasta francuskiego, ponieważ gorące powietrze utrzymuje objętość ciasta. Jeśli powierzchnia ciasta rumieni się zbyt szybko, a do końca pieczenia pozostało dużo czasu, wyłącz piekarnik, aby uniknąć przypalenia i kontynuuj pieczenie. W przypadku ciast drożdżowych, biszkoptowych i innych, pod koniec pieczenia sprawdź gotowość ciasta, wbijając wykałaczkę w środek (sucha wykałaczka = upieczone ciasto).

10. Termoobieg czy ogrzewanie statyczne (górne i dolne)?

    Przed pieczeniem zastanów się, czy konieczne jest pieczenie w trybie termoobiegu, które może przyspieszyć zarumienienie powierzchni, czy też wystarczy statyczne ogrzewanie górne i dolne. W przypadku ciast wypiekanych lepiej unikać gorącego powietrza i obniżyć temperaturę o około 20°C, jeśli przepis nie wymaga gorącego powietrza z termoobiegu.

    

Najczęściej zadawane pytania dotyczące pieczenia:

1. Jakie są najczęstsze błędy popełniane podczas pieczenia ciasta?

Najczęstsze błędy to niedokładne odmierzanie składników, nieodpowiednia temperatura składników, zbyt długie mieszanie oraz niedopieczenie lub przepieczenie ciasta.

2. Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?

Włóż wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi czysta, ciasto jest gotowe.

3. Dlaczego moje ciasto opada po upieczeniu?

Ciasto może opadać z powodu zbyt krótkiego pieczenia, zbyt dużej ilości proszku do pieczenia, nadmiernego mieszania lub otwierania piekarnika podczas pieczenia.

4. Jak prawidłowo odmierzać składniki do pieczenia?

Używaj miar kuchennych, wag kuchennych oraz łyżek i łyżeczek miarowych. Sypkie składniki należy przesiewać i wyrównywać.

5. Czy mogę zamienić masło na olej w przepisie na ciasto?

Tak, ale pamiętaj, że olej jest bardziej płynny, więc proporcje mogą się różnić. Wymaga to również dostosowania innych składników.

6. Jak przechowywać upieczone ciasta, aby długo były świeże?

Przechowuj ciasta w szczelnych pojemnikach w chłodnym, suchym miejscu. Można je także zamrażać, dobrze owinięte folią spożywczą i aluminiową.

7. Dlaczego moje ciasteczka są twarde zamiast chrupiące?

Ciasteczka mogą być twarde z powodu zbyt dużej ilości mąki, nadmiernego mieszania ciasta lub zbyt długiego pieczenia.

8. Jak zrobić idealnie puszyste ciasto drożdżowe?

Używaj świeżych drożdży, dokładnie wyrabiaj ciasto, zapewnij odpowiednią temperaturę do wyrastania i nie zapomnij o odpowiednim czasie wyrastania.

9. Czy można użyć mąki pełnoziarnistej zamiast mąki pszennej w przepisie?

Tak, ale pamiętaj, że mąka pełnoziarnista może wymagać więcej płynów i może zmienić konsystencję oraz smak wypieku.

10. Jakie są podstawowe zasady pieczenia chleba w domu?

Podstawowe zasady to: używanie świeżych składników, dokładne wyrabianie ciasta, odpowiednie wyrastanie, pieczenie w odpowiedniej temperaturze i pozostawienie chleba do ostygnięcia przed krojeniem.

ETA - W Europie od 1943 roku

Produkty AGD dla profesjonalistów i wymagających amatorów.

Jesteśmy autoryzowanym importerem i serwisantem marki ETA, HYUNDAI, GALLET, GOGEN